Preparando o matcha float: utensílios e chá

Nesse post descrevo o simples processo de fazer o matcha float, uma bebida gelada e refrescante.

Em um copo longo colocamos meia xícara de água quente (80 graus) e uma colher de sopa rasa de pó de matcha. Misture com um garfo de maneira a não ficar pelotas.

Junte quatro pedras de gelo e adicione meia xícara de leite desnatado:

Já com o leite adicionado, a bebida ainda é bem amarga.

Por fim, coloque uma bola de sorvete de creme. Pronto!

Pronto para beber. Utilize uma colher longa para tomar o sorvete.

Caso a bebida fique muito doce por causa do sorvete, adicione mais chá. Caso fique muito amarga, adicione algumas gotas de adoçante. Em uma próxima, veremos como fica com mel para adoçar.

A região é próxima de Busan, segunda maior cidade do país e cidade natal do pai da Daniela, no extremo sul. Enquanto Busan é famosa pelo porto e as iguarias coreanas que vêm do mar, a região do vale de Hwagae é famosa pelos seus chás.

Chá coreano utilizado

Na maioria das vezes utilizamos água filtrada, fervida. Nessa semana, os testes foram com uma garrafa de São Lourenço, e o processo foi de:

1. ferver a água
2. deixar baixar a temperatura para 90 graus
3. encher uma xícara de água
4. passar para outra xícara
5. passar para o bule

O bule era pequeno o suficiente para manter todas as folhas em contato com a água, sem nada para restringir a movimentação das folhas dentro do mesmo. A filtragem das folhas é feita através de uma rede de proteção no lado de dentro do bico:

Bule pequeno de chá

Cada mudança de recipiente (água fervida para xícara, para outra xícara e para o bule) baixa em cerca de 10 graus a temperatura. Com isso, a temperatura da água em contato com as folhas era de cerca de 60 graus. Para chás verdes mais delicados como o japonês gyokuro e esse coreano, tal temperatura não queima a folha e deixa o sabor menos adstringente.

Em folhas tradicionais brasileiras, experimente temperaturas diferentes, qual o gosto de uma erva cidreira com 70 e com 90 graus? Lembre-se que para mudar a temperatura basta passar de um recipiente para outro.

Hoje servi o chá para meus pais, em sua última porção, com folhas menores (as que restam no final do pacote) e o sabor nada tostado: delicadamente doce e muito suave. A temperatura agradável de 60 graus traz a lembrança de comida quente, ao invés de bebida pelando.

Servimos com doces tradicionais japoneses, wagashi, e feijão doce.

Doces japoneses (wagashi)

Para não desbalancear, somente uma pequena quantidade dos doces junto com o chá. Note que o chá é tão claro que parece não estar presenta no copo, mas está. Aumentando a foto é possível ver o líquido quase transparente dentro do copo.

Pote com o chá pronto, wagashi e feijão doce

Um primeiro exercício para encontrar o sabor e aroma que mais te agradam é bem simples e não leva mais que 10 minutos. Após levantar, ainda antes de comer alguma coisa ou escovar seus dentes, deixe separado tanto água mineral quanto água filtrada e fervida.

No caso da água fervida, é importante ferver a água para diminuir a concentração de cloro na mesma. Outra opção é deixar a água filtrada parada por algumas horas.

Água mineral x Água fervida

Ferva ambas as águas em recipientes separados, deixe descansar para a temperatura desejada – de acordo com o chá que está fazendo – e prepare seu chá. Tome primeiro todo o chá de uma das xícaras e depois a segunda xícara, nota a diferença entre as duas?

Um terceiro sabor e aroma possível pode ser obtido com o uso de água que acaba de passar por um filtro de carvão mineral. O conteúdo do carvão passa determinadas substâncias que mudam o processo de abertura das folhas e da infusão da mesma, em geral dando um sabor mais adistringente do que a utilização da água mineral engarrafada.

Para o exemplo acima, utilizei um chá verde coreano, com água passando entre dois recipiente intermediário após ferver para diminuir a temperatura da mesma para cerca de 70 graus antes de entrar em contato com as folhas.

No meu caso, o sabor do chá feito com a água em garrafa é mais intenso e menos adstringente que o dá água filtrada. O sabor da folha é tão forte e a temperatura não tão alta que o aroma do líquido lembrava grãos comestíveis.

Chá verde coreano

Na sua próxima xícara de chá tente também experimentar diversas águas e encontre aquela que tem o sabor que mais te agrada.