Matcha float: chá verde com sorvete

Como qualquer outra planta, as folhas do chá verde podem ser usadas para fazer pratos salgados, doces e outros tipos de bebidas que não quentes.

Preparando o matcha float: utensílios e chá

Nesse post descrevo o simples processo de fazer o matcha float, uma bebida gelada e refrescante.

Em um copo longo colocamos meia xícara de água quente (80 graus) e uma colher de sopa rasa de pó de matcha. Misture com um garfo de maneira a não ficar pelotas.

Junte quatro pedras de gelo e adicione meia xícara de leite desnatado:

Já com o leite adicionado, a bebida ainda é bem amarga.

Por fim, coloque uma bola de sorvete de creme. Pronto!

Pronto para beber. Utilize uma colher longa para tomar o sorvete.

Caso a bebida fique muito doce por causa do sorvete, adicione mais chá. Caso fique muito amarga, adicione algumas gotas de adoçante. Em uma próxima, veremos como fica com mel para adoçar.

Chá coreano: Youro tea – 유로차

Nesse fim de semana eu e a Daniela terminamos nossas experiências com um chá verde dos vales da Coréia do Sul. Como estava quase no final, tivemos a chance de passar somente uma semana testando ele, que permite até cinco infusões com suas folhas.

A região é próxima de Busan, segunda maior cidade do país e cidade natal do pai da Daniela, no extremo sul. Enquanto Busan é famosa pelo porto e as iguarias coreanas que vêm do mar, a região do vale de Hwagae é famosa pelos seus chás.

Chá coreano utilizado

Na maioria das vezes utilizamos água filtrada, fervida. Nessa semana, os testes foram com uma garrafa de São Lourenço, e o processo foi de:

1. ferver a água
2. deixar baixar a temperatura para 90 graus
3. encher uma xícara de água
4. passar para outra xícara
5. passar para o bule

O bule era pequeno o suficiente para manter todas as folhas em contato com a água, sem nada para restringir a movimentação das folhas dentro do mesmo. A filtragem das folhas é feita através de uma rede de proteção no lado de dentro do bico:

Bule pequeno de chá

Cada mudança de recipiente (água fervida para xícara, para outra xícara e para o bule) baixa em cerca de 10 graus a temperatura. Com isso, a temperatura da água em contato com as folhas era de cerca de 60 graus. Para chás verdes mais delicados como o japonês gyokuro e esse coreano, tal temperatura não queima a folha e deixa o sabor menos adstringente.

Em folhas tradicionais brasileiras, experimente temperaturas diferentes, qual o gosto de uma erva cidreira com 70 e com 90 graus? Lembre-se que para mudar a temperatura basta passar de um recipiente para outro.

Hoje servi o chá para meus pais, em sua última porção, com folhas menores (as que restam no final do pacote) e o sabor nada tostado: delicadamente doce e muito suave. A temperatura agradável de 60 graus traz a lembrança de comida quente, ao invés de bebida pelando.

Servimos com doces tradicionais japoneses, wagashi, e feijão doce.

Doces japoneses (wagashi)

Para não desbalancear, somente uma pequena quantidade dos doces junto com o chá. Note que o chá é tão claro que parece não estar presenta no copo, mas está. Aumentando a foto é possível ver o líquido quase transparente dentro do copo.

Pote com o chá pronto, wagashi e feijão doce

Depois da água quente, o chá

Todo instrumento e material utilizado para fazer o chá influencia em seu aroma e sabor. Sendo assim, o primeiro fator importante é a água que escolhemos para a infusão.

Um primeiro exercício para encontrar o sabor e aroma que mais te agradam é bem simples e não leva mais que 10 minutos. Após levantar, ainda antes de comer alguma coisa ou escovar seus dentes, deixe separado tanto água mineral quanto água filtrada e fervida.

No caso da água fervida, é importante ferver a água para diminuir a concentração de cloro na mesma. Outra opção é deixar a água filtrada parada por algumas horas.

Água mineral x Água fervida

Ferva ambas as águas em recipientes separados, deixe descansar para a temperatura desejada – de acordo com o chá que está fazendo – e prepare seu chá. Tome primeiro todo o chá de uma das xícaras e depois a segunda xícara, nota a diferença entre as duas?

Um terceiro sabor e aroma possível pode ser obtido com o uso de água que acaba de passar por um filtro de carvão mineral. O conteúdo do carvão passa determinadas substâncias que mudam o processo de abertura das folhas e da infusão da mesma, em geral dando um sabor mais adistringente do que a utilização da água mineral engarrafada.

Para o exemplo acima, utilizei um chá verde coreano, com água passando entre dois recipiente intermediário após ferver para diminuir a temperatura da mesma para cerca de 70 graus antes de entrar em contato com as folhas.

No meu caso, o sabor do chá feito com a água em garrafa é mais intenso e menos adstringente que o dá água filtrada. O sabor da folha é tão forte e a temperatura não tão alta que o aroma do líquido lembrava grãos comestíveis.

Chá verde coreano

Na sua próxima xícara de chá tente também experimentar diversas águas e encontre aquela que tem o sabor que mais te agrada.